Witte draden en rode vlekken in eieren: moet ik me ergens zorgen over maken? Soms zie je bij het bereiden van roerei of een omelet witte draadjes of kleine rode stipjes in de dooier. Veel mensen vragen zich dan af: is het ei bedorven? Is het veilig om ze te eten? U hoeft zich geen zorgen te maken, deze kenmerken zijn doorgaans volkomen onschuldig en kunnen een indicatie zijn van de versheid van het product.
Wat betekenen witte draden in het ei?
De witte, spiraalvormige draden zijn chalazions – een natuurlijk onderdeel van de structuur van het ei. Ze zorgen ervoor dat de dooier in het midden blijft en beschermen de dooier tegen beschadigingen tijdens de beweging. Ze kunnen worden beschouwd als een natuurlijke ‘hanger’.
Hoe verser het ei, hoe zichtbaarder de chalazions zijn. Ze bestaan uit dezelfde proteïne als de rest van het ei, zijn geurloos en volledig veilig om te eten. Het is niet nodig om ze voor het koken te verwijderen – het is een kwestie van persoonlijke voorkeur.
De aanwezigheid van chalaz is een teken van versheid (niet van bederf) en geeft aan dat het ei van goede kwaliteit is.
Wat betekenen rode of donkere vlekken?
Soms zie je kleine rode of bruine stipjes in het ei. Ze ontstaan wanneer een klein bloedvaatje knapt terwijl de kip een ei legt. Dit is een natuurlijk biologisch proces, dat niets te maken heeft met infecties of onjuiste opslag.
Dergelijke vlekken kunt u eenvoudig verwijderen met een lepel. Na de hittebehandeling zijn ze volkomen onschadelijk en beïnvloeden ze de smaak van het gerecht niet.
Dergelijke insluitsels komen in minder dan 1% van alle eieren voor en worden vanuit het perspectief van voedselveiligheid als acceptabel beschouwd.
Waarop moet je letten?
Noch witte draadjes, noch kleine rode vlekjes maken het ei ongeschikt voor consumptie. Het allerbelangrijkste is dat u op de geur, de houdbaarheidsdatum en de staat van de schelp let. De overige elementen zijn natuurlijke kenmerken van de structuur van het ei, die zelfs ervaren koks tegenkomen.
